La hidratación y el calor de la cocción pueden aumentar el índice glucémico. Unas pastas hechas “al dente” son más saludables que una sobre-cocción que las ablande.
Determinados factores biológicos y psicológicos, como las habilidades emocionales y la genética, hacen que haya personas más vulnerables a las afecciones en su salud mental.